[海] 煎鱈魚

鱈魚是既可蒸也可煎, 肉質細軟, 算是很好買的魚種.
上一篇是幼幼班蒸魚, 這一次教大家幼幼班煎魚.

煎魚前都要先用鹽巴抹過, 放置約1小時才會入味, 所以要煎魚的同學們請事先準備 ✋

材料:
鱈魚 x 1片
鹽 x 2-3鹽巴小匙 （如下圖）

中筋麵粉 x 少許
白胡椒粉 x 少許 看個人喜好

鱈魚買來通常已經是切成一片一片的, 所以只需用水稍微沖洗乾淨, 再用廚房濕紙巾把水分吸乾淨.

兩面都均勻的抹上鹽巴 (以材料圖中魚的份量為準, 一面大約是一匙到一匙半的份量), 醃約1小時 (天氣熱時可先放進冰箱, 要入鍋煎之前10-15分鐘再拿出來就好).

熱油鍋, 因為鱈魚也會自己釋出一些油脂, 所以油量我放約最多一大匙.

在魚的兩面灑上薄薄一層的麵粉, 代替魚皮, 下鍋煎.  

等到下鍋的那一面煎到金黃色再翻面, 等另一面也呈現金黃色就可以起鍋囉 (起鍋前可以拿筷子戳到底確認已熟).

最後灑上白胡椒粉就大功告成 ✌

注意：煎魚的油鍋請等它熱一些, 不要微微熱就把魚丟下去, 一開始可以先中火熱鍋, 下鍋後再把火量稍微調小到中小火即可. 魚的表面一定要煎到 "恰恰" 的金黃色才好吃～ 還有煎魚最忌諱的是一直翻它, 一直翻很容易就會分裂.  下鍋後過個3分鐘再去檢查它就好.