[肉]三杯雞

有人不愛三杯雞的嗎?  從小最不愛吃飯的我, 唯一能夠快速配飯吃光的就是三杯雞了😋

我們家的三杯雞是屬於湯汁多的, 因為我喜歡把醬汁淋在飯上, 而且肉吃完剩的醬汁還可以拌麵線!!  有些人的做法是把汁收乾的, 也好吃, 就看個人喜好😀

材料
土雞腿 x 2隻 
老薑片 x 至少20片(因為會縮)
蒜頭 x 約10顆去外皮
九層塔 x 2把洗淨
麻油 x 1.5-2大匙 (如果選的雞比較肥的話,煮下去它還會釋放油脂）
米酒 x 半杯 
醬油 x 半杯 
糖 x 適量 (我的醬油放的多所以糖會多放一點去鹹）
水 x 1/3杯

記得洗淨後要用廚房紙巾把雞腿肉擦乾

1. 熱油鍋, 黑麻油約2大匙, 下薑片

 2. 薑片煸至金黃捲曲(邊邊看起來會有點乾掉)

 3. 放入蒜頭煸, 記得要隨時翻, 不然蒜頭會焦掉

4. 蒜頭也要煸到金黃色, 表面開始有點皺 

 5. 雞腿放入鍋裡炒 

 6. 鍋邊先嗆入少許醬油和少許糖一起炒, 重點是先讓雞腿上色

 7. 雞腿表面上色後倒入適合悶煮的鍋中 (因為我喜歡湯汁多, 如果是炒到收乾的不需要換鍋)

 8. 鍋中加入醬油, 米酒, 糖, 還有水 (調味的量我都是邊做邊試. 每個品牌的醬油鹹度也不同, 所以比例要自己斟酌). 糖一開始不要下重手, 太鹹再多放.

 9. 調味醬下去大約是食材的7分滿. 中火煮滾. 中間請試鹹度再自行調整.

 10. 中小火滾約15-20分鐘後關火不要開蓋. 最好的入味方式是提早先煮, 關火後悶個一小時, 要吃前再開火滾一下就好.  這樣肉質才不會乾掉, 裡面也能很入味.

 11. 到最後醬汁大約收到4-5成. 上桌前關火拌入九層塔

醬汁多的三杯雞完成~ 今天淋飯, 明天可以拌入煮熟的白麵線！👍