嘴邊肉好像是切仔攤才有的, 平常在超級市場幾乎看不到.
到菜市場可能要特別跟攤販說, 或者在某幾家豬肉品牌網站可以買到.
嘴邊肉就是豬的臉頰肉, 因量不多所以在一般超市很少. 嘴邊肉吃起來比較軟但有彈性, 好像煮多久都不太會老, 膠質也很夠.
口感那麼好的部位不需要華麗的料理方式, 燙熟就對了!
嘴邊肉/豬頰肉 x 300g
薑 x 半條 切細絲 (薑絲可先泡在白開水裡去掉嗆辣）
適合沾拌的醬油 適量
一鍋水 (約4碗)煮沸, 嘴邊肉沖洗一下放進鍋裡滾煮10-15分鐘(維持中小火滾就可以了) , 把浮沫撈起來. 湯是可以留著喝的.
**嘴邊肉買來通常是一塊一塊的, 請整塊放下去煮.
10-15分鐘後蓋鍋蓋把火關掉, 鍋裡的熱度會讓肉的中心慢慢熟.
一般我會在吃的一個多小時前煮, 要吃的時候再拿出來切成片就好了, 放盤擺上薑絲.
沾醬看個人喜好, 有人喜歡淋蒜蓉醬油, 我比較懶我直接倒桂花露壺底油在另一小碟子上沾著吃, 甘甜不死鹹. 這是台南虎頭埤名產 http://guihuajuang.blogspot.tw, 需要用訂購的.
還有一件很重要的事, 燙肉的湯不要倒掉ㄚ!!
加入喜歡的丸子或是餛飩下去煮, 再切一些細芹菜末入湯, 味道跟切仔攤的湯差不多一模一樣了~
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| 同場加映餛飩湯 |
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