[肉]皇帝豆滷豬軟骨

皇帝豆滷小排算是台灣家家戶戶普遍會在餐桌上出現的菜, 但在食譜書或網路上相對的比較少看到.  對我來說這道菜媽媽味十足, 結果我當了主婦好幾年這次才第一次試做😂. 跟著媽媽的步驟準沒錯, 老公還說這麼好吃怎麼以前都沒煮過~

要用小排, 豬五花, 軟骨, 梅花肉都隨你.  當天去市場買肉時, 攤販老闆娘推薦我用軟骨肉, 效果非常好, 感覺軟骨肉怎麼滷都不會硬硬柴柴的, 可惜軟骨肉好像不是常常看到.  這次除了軟骨外, 剛好冰箱還剩一小袋排骨我就順便一起丟進煮, 煮完肉質真的差好多, 從此愛上軟骨💕.

泥坎坎～這軟骨肉視覺上就是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的是不!

材料

豬軟骨 x 約十幾塊

皇帝豆 x 想吃多少買多少 

香菜 x 1把

八角 x 2小塊

米酒 x 3大匙

糖 x 1大匙

醬油

薄鹽醬油

水

***醬油跟水的比列先抓 1:2.5, 但也要看每人使用的醬油種類, 因為每個牌子跟種類鹹度不同. 煮滾後再依照個人口味去做調整. 以淹到食材的9分滿去抓比例.

 把肉洗好放入鍋裡, 開火, 先加一點醬油把每塊肉都炒到表面上色. 

 上色囉~ 記得要外表上色後再把剩餘的醬油, 米酒, 水, 糖, 跟八角下去滷.

醬汁約是食材的9分滿就好, 不需要全蓋過.  這時火可以開大一點讓他煮沸.  中間也要去翻它, 確定在最上面的肉也滷到, 顏色也會比較均勻.
大滾後轉小火煮, 順便試鹹度, 要記得水分蒸發後會越鹹, 所以一開始太鹹的話就要再多放水跟糖中和. 這鍋菜滷到上桌不需要太多醬汁.  記得要用鍋蓋~ 鍋蓋上若無呼吸小洞就不要全蓋.

把冰箱裡剩下的兩根蔥也放下去一起煮, 很隨興～
煮滾約30-40分後再試試味道調整鹹度.  順便查看湯汁收了多少.

等肉到快軟時(滷汁約莫剩下一半) 把皇帝豆下鍋, 香菜我會把一些根部也丟下去.
記得皇帝豆煮的過程還是要來翻個兩三次.

最後等到皇帝豆煮到鬆鬆的像馬鈴薯口感,  這時醬汁剩約2-3成. 上桌前把剩下的香菜葉進鍋, 大功告成囉～

滷肉的醬汁比例不好拿捏, 有時就算照著食譜內的幾杯幾湯匙去做, 也不一定適合自己的口味.  第一需要了解自己平時常用醬油的鹹度, 再去斟酌跟水的比例. 或是一般醬油太鹹我也會綜合使用薄鹽醬油.  在滷的過程中也會試味道鹹度再去做調整.